Столовое, хочу всё знать

[spamsink]

- Иди скорее к столу, а то остынет!
- Теперь подуй, чтобы не обжечься!

В чем смысл сервировки обжигающе горячей еды (начиная со всех этих ресторанных sizzling что-нибудь и заканчивая пресловутым макдональдсовским кофе), если еда предназначена для немедленного употребления внутрь?

Comments

[saccovanzetti.livejournal.com]

У некоторых людей есть определенный ритуал, занимающий определенное время непосредственно перед едой во-первых. И чтобы блюдо остывало от стерильных температур в твоем присутствии/владении - во-вторых.

[vic-i-kedy.livejournal.com]

И я их очень хорошо понимаю.:)

[spamsink]

У некоторых людей есть определенный ритуал, занимающий определенное время непосредственно перед едой во-первых.

Ваша правда. Опять атеисты страдают из-за религиозных!

[spamsink]

А вот второго пункта не понимаю.

[sab123.livejournal.com]

Тот же, что и в поедании еще живой рыбы и прочей живности? (Это я недавно где-то видел рассказ с картинками на эту тему).

Но ресторанные sizzling - я понимаю, ведь есть со сковородки гораздо субъективно приятнее, чем с тарелки.

[spamsink]

Живой рыбой нельзя обжечься, и сковородку можно подавать на стол, когда она уже остыла до атравматичной температуры.

[dvv.livejournal.com]

Лапша (да и прочая требуха) в фа варится, пока миску с супом несут к тебе на стол.

[spamsink]

Ну. А может вариться, пока миска еще стоит на кухне, дожидаясь своей очереди быть принесенной на стол. Много мне корысти с того, что принесенное мне на стол фа бешеной температуры?

[bravchick.livejournal.com]

Некоторые, я например, любят есть еду очень горячей. Особенно суп. Ну и кофе тоже люблю обжигающе горячим.

[spamsink]

Как же можно себя так не жалеть? Drinking very hot liquids frequently may increase the risk for the squamous cell type of esophageal cancer.

[fatoff.livejournal.com]

Есть некоторая желанная температура для лучшего восприятия вкуса кулинарного блюда. Она может быть как выше, так и ниже от данной.
Есть некоторая объективная температура, преывышать которую вредно для нашего организма, вкушающего блюда.

[spamsink]

Я, собственно, про вторую.

[amigofriend.livejournal.com]

И ваще надо фламбировать уже прямо в тарелке!

[spamsink]

Когда я заказываю фламбе, я дожидаюсь, пока потухнет/погаснет, прежде чем есть, и другим советую.

[vmtcom.livejournal.com]

Sizzling что-то и фламбе на глазах едоков - это в значительной степени театр. Эстетика в еде не менее важна, чем вкусовые качества (и уж тем более калории). Подача на горячих тарелках (и/или под колпаками) связана так же с тем, что процесс поедания еды обычно сочетается с процессом общения едоков между собой, так что между моментом подачи и временем поедания проходит время зачастую слишком большое для сохранения нужной температуры пищи (а керамика держит температуру довольно долго). А есть еще тот фактор, что надо разные блюда принести всем едокам в один и тот же момент, несмотря на то, что приготовлены они не одновременно - вот и стоят готовые сервированные блюда на подогрвателях (и/или под нагревательными элементами). И т.д. и т.п.

Но в основном, все-таки, потому что "это красиво". "С пылу с жару" - психологически значит свежее, специально для тебя, с любовью, бла-бла (хотя на самом деле может это было из морозильника, сделанное на фабрике год назад, в микроволновке согретое).

[spamsink]

Как человеку, практически не делающему из еды культа, мне лишь бы побыстрее, чтобы можно было чем-нибудь другим заняться. :)

[b0p0h0k.livejournal.com]

"Some like it hot".

[spamsink]

Для этого капсаицин придумали.

[tessio76.livejournal.com]

Ого! Какое оживленное обсуждение получилось из простого вопроса. ))))
Горячее приятнее. Я люблю есть и пить очень горячее на грани переносимости. Иногда обжигаю язык, пищевод и даже желудок (да, знаю, что может быть опасно и чревато последствиями), но считаю редкие слегка неприятные ощущения от ожога расплатой за удовольствие от поглощения горячих блюд и напитков, это действительно классно, хотя, разумеется, субъективно.
Соответственно ценю сервировку на сковородочках в ресторанах, на них еда дольше остается горячей.

Кстати. Дед рассказывал про свою маму, т.е. мою пробабушку. Она вместе со щепочками и угольками клала в топку самовара мелкие камешки, а потом, наливая чай, бросала эти раскаленные камешки в кружку, чай от них кипел прямо в кружке, а она его такой пила. Вам это, наверное, покажется адовой карой. ;-)

[spamsink]

Как много, оказывается, бывает видов мазохизма! :)

[stas]

Sizzling - значит свежее, только что приготовленное. А чуть тёплое может быть разогретым с позавчера. Не всем это нравится. Ну и плюс санитария.

Что касается м/д кофе, то, наверное, чем выше температура, тем быстрее этот напиток достигает того отвратительного вкуса и консистенции, которые в подобных заведениях считают присущим кофе. Эффективность.

[spamsink]

До состояния sizzling и позавчерашнее разогреть можно. Санитария - в смысле, что из кухни, кишащей крысами, мухами и тараканами, нужно успеть вынести еду, пока ее температура выше температуры пастеризации? :) Тогда я, так и быть, подожду, чтобы на столе остыло.

[soloviewoff.livejournal.com]

Это давний заговор: пока блюда остывают, умные посетители изобретают вещи будущего, рисуя на салфетках.

[spamsink]

Это вряд ли. Обычно на салфетках рисуют между заказом и сервировкой.

[polilast.livejournal.com]

Если блюдо начать умеренно теплым, то к концу тарелки или стакана оно превратится в безнадежно остывшее. Поэтому начинать лучше с запасом. Это не касается мелких порций, но там обычно в наличии количество блюд и время необходимое для их перемены, то есть запас тоже не помешает.

Кроме того, умеренно теплое блюдо пахнет значительно слабей парующе горячего. Что немаловажно для аппетита.

Плюс попытка угодить большинству посетителей. Любители теплого могут подуть или подождать, получив горячее. А вот любители горячего, получив теплое, могут только пожаловаться.

[spamsink]

Я говорю не об "умеренно теплом", а о горячем, но не обжигающе горячем.