Естествознание на кухне

[spamsink]

Почему при многократном разведении водой какого-нибудь красно-пурпурно-фиолетового растительного сока (вишневый, гранатовый, черничный, свекольный) - например, при мытье чашек, в которых был сок, или мисок, в которых был салат - в какой-то момент цвет раствора становится из розоватого голубоватым?

Интересно, насколько широко известен ответ, до которого я додумался не так давно.

Comments

[abzac-kakoj-to.livejournal.com]

Вроде бы pH меняется. Сок кислый, а вода в кране чуть щелочная. А в соке, очевидно, имеется некий индикатор.

[spamsink]

Да, особенно хорошо это заметно при большой жесткости воды. А индикатор там из серии антоцианов.

[mochalkina.livejournal.com]

спасибо, в голову не приходило. Даже если вода не "чуть щелочная", то все равно ведь pH при разведении меняется вполне значимо.

[abzac-kakoj-to.livejournal.com]

Да, действительно.

[russian-o.livejournal.com]

Кстати, если посмотреть на просвет на пузырек с концентрированным синим красителем, он выглядит темно-красным.

А в вашем случае, я думаю, эффект той же природы - при малых концентрациях краситель свет своего цвета не столько отражает, сколько рассеивает.

[russian-o.livejournal.com]

Хотя, версия про pH, наверное, ближе к реальности. Надо эксперимент провести.

[russian-o.livejournal.com]

Моя гипотеза не выдержала экспериментальной проверки :-).

[spamsink]

Я раньше тоже так думал.

[saccovanzetti.livejournal.com]

в популярноий литературе много ссылок, как самому делать лакмусовые бумажки из сока. то-ли свеклы, то-ли синей капусты.

[spamsink]

Это да, но что граничное значение pH достигается при разбавлении сока, по-моему, неочевидно.

[chrobin.livejournal.com]

я долго недоумевал, почему от виноградного чая на бумаге остаются синие круги

[spamsink]

Я рад, что и ваше недоумение разрешилось.