Хозяйке на заметку

[spamsink]

Если вам некуда девать какао-порошок и топлёное масло, расплавьте масло на водяной бане, добавьте к нему некоторое количество сахара, потом вмешайте в реакционную смесь столько какао-порошка, чтобы полученная кашица достигла консистенции сметаны средней густоты, после чего вылейте её в корытце из вощёной бумаги, лежащее на разделочной доске, и засуньте в морозилку.

Достав препарат из морозилки, отметьте некоторое визуальное сходство с коммерческим продуктом. Отломив кусочек, положите его в рот, похрустите нерастворимым в жирах сахаром, отметьте сходство результата трудов по уровню горечи, а то и превосходящую этот уровень, со стопроцентным шоколадом, и засуньте обратно в морозилку до лучших времён.

Comments

[juan_gandhi]

Ну типа а вдруг война.

[spamsink]

Да уж. Но я ещё понял, что ghee - не совсем правильный жир для изготовления шоколада, он во рту вязкий получается. В следующий раз на кокосовом попробую.

[dijifi]

Сахар тут явно лишний

[spamsink]

Пожалуй, хотя я добавлял не столько сахар, сколько monkfruit sweetener - один чёрт они все водорастворимые. Я уже нашел на интернете жирорастворимый подсластитель (продаваемый в целях добавления к CBD; кто бы мог подумать). Куплю попробую.

[nicolas83]

На турецкой бане надо растворять - там влажно.

[spamsink]

Ну растворится, но водная и жировая фракция всё равно не смешаются. В коммерческий шоколад для гомогенизации добавляют лецитин или ещё какой эмульгатор, но это уже выпендрёж, я попробую обойтись.

[sab123]

Шоколад по нескольку дней перетирают в жидком виде на специальной мельнице. Потому он на зубах и не хрустит. Кстати, что мешает начать с сахара в виде пудры, как опять же в настоящцем шоколаде?

[spamsink]

Можно и с пудрой попробовать, да. Но oil soluble sweetener проще.

[greeni]

я бы предложила вместо ги взять кокосовое масло, а еще лучше собственно какао-масло, его, правда, купить немного сложнее. но получается лучше. по желанию - cocoa nibs, мне текстура нравится, и лаймовую цедру.