О вреде буквального прочтения и о качестве компромиссов

[spamsink]

Досталась мне случайно подержанная хлебопечка (читавшие "Школу в Кармартене" - молчать!) без инструкций и рецептов.

Ну ладно, нагуглил рецептов, попробовал - работает, печёт. Первый блин, как это обычно принято, оказался комом: вместо того, чтобы насыпать муку в мерную чашку, я ее загребал из пакета, отчего тесто оказалось слишком сухим, и я долил воды на глаз. Как оказалось, перелил, и съедобной была только корочка. Всю остальную полученную кашицу отдали птичкам.

Второй опыт оказался более удачным, но хлеб и на вид, и на вкус удивительно напоминал советский батон за 13 коп., разве что без комков - мука все же была просеянная. Еще 3-4 других рецепта, в том числе и от знакомых, чей хлеб я пробовал и он мне очень нравился, привели к похожим результатам: например, кулич (panettone) вышел как сделанный из советского белого батона (этот, слава яйцам, был ближе к хлебу за 25 коп.), а вместо чудесного ржаного хлеба получился какой-то плотный влажноватый серый.

И только сегодня утром, поискав и почитав еще рецептов, я понял, благодаря одному, в котором упоминалось определенное сочетание сортов муки, в чем было дело: я использовал вместо хлебной муки (bread flour, 12% белка) муку общего назначения (all-purpose flour, 10% белка).

Как пишет википедия, All-purpose or plain flour is a blended wheat flour with an intermediate gluten level which is marketed as an acceptable compromise for most household baking needs.

1. Бросьте в меня камень, если bread making is not a purpose!
2. Вот на эти два процента они и жили, а мы довольствовались plain, acceptable compromise.

Comments

[solomon2.livejournal.com]

Служил Гаврила хлебопеком

[observarius.livejournal.com]

Хорошая книжка, а вот ссылку надо бы поправить на http://zhurnal.lib.ru/a/anna_a_k/carmarthen.shtml или на http://fenzin.org/book/13223

[spamsink]

Спасибо.

[observarius.livejournal.com]

Только рад был вам полезным.

[ex-java-duk.livejournal.com]

Хм, делал я хлеб из all-purpose flour и все было хорошо.

[spamsink]

Для некоторых значений слова "хорошо" - пожалуй. Получающийся хлеб вполне съедобен.

[ex-java-duk.livejournal.com]

Ааа, ты стремишься к совершенству? :)
Ну смотри, числа эдак 7 июля тебе предоставится великолепная возможность похвастаться своими шедеврами :)

[spamsink]

7 июля меня не будет.

[ex-java-duk.livejournal.com]

Ой, как плохо :( А когда будешь? Как насчет 30 июня?

[spamsink]

Тоже. А что это за даты?

[ex-java-duk.livejournal.com]

Это эпсилон-окрестность одного не слишком значительного события в моей жизни, на праздновании которого мне хотелось бы видеть в том числе и тебя :)
О как завернул!

[spamsink]

А-а-а, какая досада! Но у меня уже все давно заказано и билеты куплены. 30-го днем туда, 7-го вечером обратно.

[ex-java-duk.livejournal.com]

Туда - это куда? :)
А как насчет 8-го?

[spamsink]

В район YYC. Ты уж делай, как тебе удобно; я ведь не генерал.

[ex-java-duk.livejournal.com]

YYC? Calgary International?

Ты не генерал, но тем не менее. Если тебе удобно 8-го, давай на 8е перенесем.
Я, правда, еще остальных не опросил.

[spamsink]

Там http://en.wikipedia.org/wiki/Banff_national_park неподалеку.

[ex-java-duk.livejournal.com]

Ух ты, это здорово, я сам туда уже давно облизываюсь, но все никак руки не доходят.

[sab123.livejournal.com]

А оно, похоже, еще и от брендов зависит. Похоже, что store brand (в моем случае - Shoprite) - более говнолюбский.

[spamsink]

Возможно. Похоже, надо следить за содержанием углеводов, белка и клетчатки в каждом отдельном бренде муки. Эти сволочи, к сожалению, сообщают лишь данные per serving вместо 100 г, поэтому вариантов содержания белка есть всего два: 3 г и 4 г, и поди знай, были те 3 г на самом деле 2.51 г или нет.

[msmolyak.livejournal.com]

Нашу первые попытки хлебопечения тоже были весьма печальны пока нам добрые люди не обьяснили, что чашка и ложка - это не то с чем чай пьют, а наоборот, такие мерные инструменты. Когда мы начали ингридиенты мерять как полагается, качество хлеба резко выросло. Муку мы давно исползуем обычную (King Arthur), разницы мы не замечали.