![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
spamsinkДосталась мне случайно подержанная хлебопечка (читавшие "Школу в Кармартене" - молчать!) без инструкций и рецептов.
Ну ладно, нагуглил рецептов, попробовал - работает, печёт. Первый блин, как это обычно принято, оказался комом: вместо того, чтобы насыпать муку в мерную чашку, я ее загребал из пакета, отчего тесто оказалось слишком сухим, и я долил воды на глаз. Как оказалось, перелил, и съедобной была только корочка. Всю остальную полученную кашицу отдали птичкам.
Второй опыт оказался более удачным, но хлеб и на вид, и на вкус удивительно напоминал советский батон за 13 коп., разве что без комков - мука все же была просеянная. Еще 3-4 других рецепта, в том числе и от знакомых, чей хлеб я пробовал и он мне очень нравился, привели к похожим результатам: например, кулич (panettone) вышел как сделанный из советского белого батона (этот, слава яйцам, был ближе к хлебу за 25 коп.), а вместо чудесного ржаного хлеба получился какой-то плотный влажноватый серый.
И только сегодня утром, поискав и почитав еще рецептов, я понял, благодаря одному, в котором упоминалось определенное сочетание сортов муки, в чем было дело: я использовал вместо хлебной муки (bread flour, 12% белка) муку общего назначения (all-purpose flour, 10% белка).
Как пишет википедия, All-purpose or plain flour is a blended wheat flour with an intermediate gluten level which is marketed as an acceptable compromise for most household baking needs.
1. Бросьте в меня камень, если bread making is not a purpose!
2. Вот на эти два процента они и жили, а мы довольствовались plain, acceptable compromise.
Ну ладно, нагуглил рецептов, попробовал - работает, печёт. Первый блин, как это обычно принято, оказался комом: вместо того, чтобы насыпать муку в мерную чашку, я ее загребал из пакета, отчего тесто оказалось слишком сухим, и я долил воды на глаз. Как оказалось, перелил, и съедобной была только корочка. Всю остальную полученную кашицу отдали птичкам.
Второй опыт оказался более удачным, но хлеб и на вид, и на вкус удивительно напоминал советский батон за 13 коп., разве что без комков - мука все же была просеянная. Еще 3-4 других рецепта, в том числе и от знакомых, чей хлеб я пробовал и он мне очень нравился, привели к похожим результатам: например, кулич (panettone) вышел как сделанный из советского белого батона (этот, слава яйцам, был ближе к хлебу за 25 коп.), а вместо чудесного ржаного хлеба получился какой-то плотный влажноватый серый.
И только сегодня утром, поискав и почитав еще рецептов, я понял, благодаря одному, в котором упоминалось определенное сочетание сортов муки, в чем было дело: я использовал вместо хлебной муки (bread flour, 12% белка) муку общего назначения (all-purpose flour, 10% белка).
Как пишет википедия, All-purpose or plain flour is a blended wheat flour with an intermediate gluten level which is marketed as an acceptable compromise for most household baking needs.
1. Бросьте в меня камень, если bread making is not a purpose!
2. Вот на эти два процента они и жили, а мы довольствовались plain, acceptable compromise.
