Потребительский во всех смыслах вопрос

[spamsink]

Есть ли какая-нибудь еда, кроме сырых яиц, которая была бы амфифильной, т. е. образовывала бы в смеси с жиром стойкую эмульсию?

А то мыло невкусное, да и питательность его сомнительна.

Разных веществ, добавляемых в индустриальную пищу в качестве эмульгаторов, хватает: например, Стеароил-лактилат натрия - фактически мыло, официально признанное съедобным, но это не то.

Интересны именно пищевые продукты.

Comments

[sab123]

Но зачем?

[spamsink]

Чтобы и досыта, и без греха Такая эмульсия могла бы быть бесхолестериновым аналогом майонеза.

[sab123]

Тогда мыло еще и прочистит!

А так, вроде, стандартной заменой во всяких "диетических соусах для салата" является что-то типа клейстера.

[nicolas83]

Горчичный порошок. Порошок стевии. Хрен.

https://findpatent.ru/patent/240/2403796.html

[spamsink]

Стандартной заменой чего? Яиц?

[spamsink]

Увы, перечисленное в таком же объеме, в каком используются яйца, не потребить.

[nicolas83]

https://www.google.com/search?client=firefox-b-1-e&q=no+egg+mayo

[spamsink]

Спасибо, надо будет попробовать этот mung bean protein isolate.

[crapulous]

Теоретически, для этого может подойти почти любой источник ПАВов: лецитинов или сапонинов, хоть выварку из нута, хоть любое растительное молоко (соевое, миндальное), чеснок, горчица; это то, что использовали на практике еще до появления пищевой химической промышленности.

Каталонский айоли (aioli) традиционно вообще готовят без яиц, только на чесноке и масле, но это очень сложный трюк.

Интересно, можно ли сделать "майонез", если еще в качестве замены жира использовать смесь гуара и ксантана, а в качестве эмульгатора целлюлозу. Должен получиться жуткий монстр, при этом совершенно съедобный.

[sab123]

Майонеза.

[bitnick]

Hellmann's Vegan Alternative to Mayonnaise for Sandwiches, Salads, and Dips Vegan Free From Eggs 24 oz https://www.amazon.com/dp/B0798DVNBL/ref=cm_sw_r_cp_api_fab_4FbBFbX1E45BY

Something like that?