У вингдингов уже есть более или менее традиционная раскладка, которая соответствует наложению микрософтовского фонта на аски. Математику, наверное, стоит базировать на раскладке APL-клавиатуры. Я, правда, не пойму, зачем все это надо: наизусть их все равно никто не помнит, чтобы вслепую набивать, а выбирать что хочется, как мне кажется, удобнее из character map, что я обычно и делаю.