К ананасу "доспевший" неприложимо. Свежий ананас - бледно желтый внутри, с мякотью, держащей форму. В отличие от разлагающегося - темно-желтого, студенистого.
Персики, которые не доспевают, а протухают, мне тоже попадались. Я думаю, они были подморожены при транспортировке.